凝縮熱と飽和湿り空気による高度な米の下ごしらえ

ソフトスチームでは、一般的な対流加熱にプラスして「凝縮熱」を利用した高効率の過熱で食材中心まで素早く均質加熱します。さらに「飽和湿り空気」を使うことで、米の中心まで外側と同じように加熱することができます。他の調理法よりもはるかに優れた、理想的な下ごしらえを実現します。

米の細胞をこわさない

米に含まれるデンプンを吸水糊化させた状態で、粒内に存在する酵素を働かせ、デンプンゲル内に甘み成分のブドウ糖を生成します。過剰な加熱で膨潤したデンプン粒を壊さないため、食味コントロールができ、弾力に富んだ米粒の食感を長持ちさせることができます。